Risotto cu bostan

Ingrediente: 250 gr orez, o ceapa, 200 gr bostan , 2 linguri ulei, 1 litru zeama de supa knorr, sare, piper

Mod de preparare: Se prajeste ceapa si orezul in ulei incins, dupa care se adauga bostanul taiat in cuburi mici. Din cand in cand, se toarna cate un polonic de supa fierbinte peste orez si se mesteca incontinuu. Dupa aproximativ 20 min, orezul se umfla, semn ca este gata. Se potriveste de sare si piper dupa gust. Pentru decorare, patrunjel tocat. In loc de bostan se pot utiliza ciuperci sau fructe de mare.

 

Rizzotto cu pui

Ingrediente: orez, morcov, patrunjel radacina, ceapa, ardei, delikat, ulei si apa, pt. sos: o ligura si 1/2 de bulion, o cana de apa, sare sau delikat dupa gust

Mod de preparare: Se pregateste orezul ca pt pilaf: la o cana de orez se pun 2 cani de apa. Se pune orezul cu apa intr-o oala, peste care se pune o ceapa intreaga, un morcov un patrunjel, ardeiul taiat in 4 bucati, ulei si delikat dupa gust. Se baga la cuptor, iar cand e aproape gata se toarna peste sosul (se amesteca apa cu bulionul si sarea/delikatul). Se va omogeniza prin rasucire si se va mai da la cuptor pt 10 minute. Separat se va face friptura de pui (pulpe). (Pt. a iesi mai gustos, se pot fiebe pulpele inainte, iar in zeama se poate prepara orezul, iar apoi pulpele pot fi prajite).
Mod de servire: Se asaza pe farfurie rizzotto, alaturi friptura de pui si se rade cascaval pe deasupra

 

Saltimboca Alla Romana

Ingrediente:
pulpa de vitel, brinza prosciutto, frunze proaspete de menta, faina, unt, vin alb sec, sare, piper

Mod de preparare
Se taie pulpa felii foarte subtiri, se sareaza si se pipereaza. Se adauga doua frunze de menta (uscat doar in utlimul caz, pentru ca nu mai au aroma) si o felie de brinza pe fiecare felie. Se indoaie feliile in doua si se prind cu scobitoare dupa care se trec prin faina. Se topeste untul intr-un vas mare la foc destul de puternic, se adauga carnea , se lasa cite doua minute pe fiecare parte dupa care se reduce focul. Se lasa pe foc pina se fragezeste. Se scot feliile de carne, se indeparteaza scobitorile si se tin la cald. Intre timp, in vasul in care s-au prajit feliile de carne se scurge uleiul si se toarna vinul, razuind peretii cu un instrument de lemn, rezultind un sos pentru carne.

 

Lasagna cu sos de carne

Ingrediente:
foi de lasagna, sos bechamel si sos de carne, cascaval
Sos bechamel: 250 g margarina, 3 l lapte si faina cm 1 kg;
Sos de carne: 500 g carne de vita si 500 g carne de porc, 1 kg rosii, un pahar de vin sau apa, sare si piper, ceapa;
Foi lasagna: 1 kg faina, apa si sare si 6 oua

Mod de preparare
Sosul bechamel: se pune margarina in vas pe foc si cand se topeste se adauga faina, apoi laptele treptat si se ia de pe foc. Cat este fierbinte, se adauga si cascavalul si putina smantana si sare.
Sosul de carne: se caleste putin ceapa si apoi se adauga carnea bucatele mici sau data prin masina de tocat carne si se lasa la inabusit cateva minute amestecand mereu. Dupa aceea se pune apa sau vinul, dupa preferinta, si se lasa pana se evapora. Dupa toate astea, se pun rosiile taiate si decojite si se lasa 3 ore la inabusit bine. La nevoie se mai adauga si cate putina apa si sare si piper.
Foile de lassagna: se amesteca ouale cu faina, sarea si apa in cantitate ma mica pana devine ca o pasta ce se poate intinde si se lasa timp de 10 minute, dupa care formati vreo 8-9 cocolosi care reprezinta foile de lassagna. Se intind cu facaletul foarte subtiri cam de 1 mm si apoi se fierb, cam 3-4 minute in apa cu sare si putin ulei. Se pun direct in apa rece pentru 2 minute si se lasa la scurs pana se termina toate de fiert. Daca nu se pot face prea mari, cat este tava, se pot face si din cate 2-3 bucati.
Ansamblarea: se pun pe fundul tavii 3 linguri de sos de rosii si se incepe cu o foaie de lasagna, sos de rosii in amestec cu sos bechamel, cascaval si tot asa mai departe pana se terminati cu o foaie de lasagna. Deasupra se pune doar sos bechamel si cascaval ras din abundenta. Se tine cam 15-20 de minute la cuptor incins in prealabil. Este gata cand devine rumena si aurie.

Mod de servire
Se serveste calda.

 

Prajitura Ileana

Ingrediente:

Pentru foi:

10 albusuri

300g zahar tos

300g nuci macinate

Pentru crema:

10 galbenusuri

4 linguri lapte

4 pliculete zahar vanilinat

300g zahar tos sau pudra

250g unt sau margarina

Ciocolata  pentru ras deasupra prajiturii

Mod de preparare:

Intr-un castron mai mare, punem albusurile si le batem spuma cu telul sau mixerul.

Cand albusurile s-au intarit si au devenit spuma, adaugam zaharul tos si mixam in continuare pana se inglobeaza complet.

Adaugam nuca macinata si amestecam din nou pana se incorporeaza, dar de aceasta data amestecam cu o spatula.

Adaugam si cantitatea de faina necesara si amestecam din nou usor de jos in sus pana obtinem o compozitie omogena.

Din compozitia obtinuta, se fac 4 foi de prajitura care se coc pe dosul tavii.

Luam o tava, ungem dosul tavii cu margarina sau unt, il tapetam cu faina, impartim in 4 parti egale compozitia de mai sus si o parte o intindem uniform pe dosul tavii. O introducem in cuptor si o lasam 10-15 minute, pana se coace. La fel procedam si cu celelalte 3 foi.

Intr-un castron , galbenusurile, adaugam zaharul tos, zaharul vanilinat si amestecam pana se incorporeaza, atentie nu trebuie sa devina spuma.

Adaugam 4 linguri de lapte peste compozitia de galbenusuri obtinuta.

Punem castronul cu compozitia de galbenusuri pe baie de aburi, deasupra unei cratite cu apa fierbinte(la bain marie). Lasam pe foc si amestecam incontinu pana topeste zaharul, dupa care lasam compozitia la racit.

Intr-un alt castron punem margarina, care trebuie sa fie la temperatura camerei, frecam untul spuma si adaugam peste compozitia de galbenusuri. Amestecam totul pana se omogenizeaza.

Dupa ce am copt cele 4 foi de prajitura, iar crema este si ea preparata, trecem la umplerea foilor de prajitura. Punem prima foaie de prajitura pe un platou, o ungem cu crema.

Urmeaza a doua foaie, ungem din nou.  A treia foaie, ungem din nou.

A patra foaie si ungem inca o data.

Deasupra prajiturii, peste ultimul strat de crema, razuim pe razatoarea mica ciocolata, peste toata suprafata prajiturii.

Piersici

Ingrediente-aluat

- 3 oua
- 200g zahar pudra
- 200ml ulei
- 1 pac. praf copt
- 1 plic zahar vaniliat
- coaja lamaie
- 600-700g faina

Ingrediente-umplutura:

- 250g nuci macinate
- 50g zahar pudra
- 20g cacao
- 1 plic de zahar vaniliat
- 10 lingurite rom
- 6 lingurite marmelada acrisoara
- 2 lingurite suc lamaie
- 2 lingurite suc portocale
- 2 lingurite srafide inmuiate in rom

Ingrediente-decor:

- coloranti alimentari(rosu,galben si verde)
- 500g zahar tos

Mod preparare-aluat:
Se freaca ouale cu zaharul,zaharul vaniliat,coaja de lamaie si se adauga uleiul alternativ cu faina care in prealabil a fost amestecata cu praful de copt. Se pot pune de la 600g faina pana la 700g,deoarece depinde de marimea oualor.
Se framanta un aluat din care se formeaza bilute cu greutatea de 6-7 g. Acestea se aseaza pe o tava captusita cu hartie de copt cu o distanta de 2-3 cm intre ele.Se apasa putin pe fiecare biluta sa nu creasca prea mult in inaltime si se coc la o temp de 160-170 grade 15-20 min. Cind incep sa prinda putina culoare de jur imprejur atunci sunt gata.
Dupa ce toate cojile de piersici sunt coapte , cu ajutorul unui virf de cutit mic , se scobesc cojile in asa fel incat in gaura obtinuta sa intre umplutura urmatoare.
Mod preparare-umplutura:
Din pesmetul obtinut de la scobirea cojilor de piersici se amesteca cu nucile macinate, cacaoa, zaharul si zaharul vaniliat.
Toate aceste ingrediente uscate se amesteca bine dupa care se adauga restul ingredientelor si se framanta umplutura bine pana devine nici prea moale nici prea tare,numai buna de umplut cojile de piersici cate 2.

Mod-decorare:

Se pregatesc trei vase micute se pune in 2 cite 3-4 lg apa, intr-unul 5-6 linguri de apa sau rom si in fiecare se amesteca putina culoare.In cel care contine lichid mai mult se pune culoarea galbena.
Bilutele unite cu umplutura cate doua, se coloreaza cu ajutorul unor pensule mici,prima data cu galben,putin cu verde si rosu,dupa care imediat se dau prin zahar tos.

Linguinne a la peperonata

Ingrediente:
3 ardei grasi , o ceapa medie, putin ulei pentru prajit, 5 rosii medii, 250 gr. paste linguine
Mod de preparare: Ardeii se pun la cuptor 20-30 min, se scot si se pun intr-o punga de hartie sa se inmoaie. Se lasa 10 min, dupa care se taie si se goleste apa, se decojesc si se taie fasii.

Sosul:

Se incalzeste putin ulei, se adauga ceapa taiata solzisori si se caleste 2 minute, pana devine aurie. Se adauga rosiile,de la care s-a scos in prealabil mijlocul cu semintele si se taie cubulete, precum si fasiile de ardei.
Separat, se fierb pastele (linguine sau un alt fel de spaghete).

Mod de servire:
Se pun pastele intr-un castron si deasupra se toarna sosul. Se condimenteaza dupa gust si se orneaza cu frunze de busuioc si/sau cu parmezan.