Amaretto creme brulee sau crema de zahar ars

Ingrediente:
6 galbenusuri, 120 gr. zahar tos, 500 gr. frisca lichida, 50 ml. lichior amaretto ( de migdale), 1 lingurita de esenta de vanilie, un praf de sare.

Mod de preparare
Se pregateste cuptorul la o temperatura de 180 grade Celsius, si se aseaza gratarul pe mijlocul cuptorului, pe cat posibil.Se pregatesc 6 forme rezistente la temperatura inalta. Daca se poate sa fie intinse si joase, de o capacitate aproximativa 125 ml. Daca nu se gasesc asa, se pot folosi si altfel, important este sa fie intinse si joase. Se pun formele pe o tava putin adanca. Se pune frisca lichida la incalzit, dar nu trebuie sa clocoteasca, doar sa fie bine calduta. Intre timp, se ameteca galbenusurile cu zaharul pt. cateva minute, pana se obtine o crema galben-deschis si putin groasa. Se adauga lichiorul de migdale, vanilia si sarea. Se amesteca bine, doar pana totul s-a amestecat. Incet, si foarte putin, se toarna peste crema obtinuta, frisca incalzita, amestecand repede, pt. a nu lasa ca ouale sa se incalzeasca de la frisca. Se toarna compozitia in formele pregatite in prealabil. In tava se toarna apa fierbinte sa acopere jumatate inaltimea formelor, si se dau la cuptor, pt. 15-20 de minute, sau cand capata o culoare aurie, si pe marginea formei se vede ca sunt gata, doar mijlocul se misca putin daca se scutura forma sau tava. Sau mai usor, sunt gata, cand varful unui cutit cu lama subtire, iese curat din compozitie. Se scot din cuptor si se scot din tava cu apa fierbinte, se pun la racit la temperatura camerei, dupa care se pot servi, sau pot fi invelite in folie si bagate la frigider. Se pot pastra la frigider pana la 4 zile.
Mod de servire
Se acopera suprafata formei cu un strat subtire de zahar, dupa care se poate pune pe gratarul de sus al cuptorului doar cateva secunde, pana ca s-a topit zaharul, formand o crusta aurie, sau daca exista, o butelie mica, care se foloseste pt. bucatarie, doar la incalzirea unor bucate, sau la topirea zaharului, in special. Se mai pot presara cateva bucati de migdale prajite, sau frunze de menta, pt. a-i da un aspect cat mai placut.

Rulada fina cu ness

Ingrediente:
blat:1 ou, 250 g zahar pudra, 250 g miez de nuca prajit si tocat, 2 linguri cacao, putin lichior de cacao sau cafea sau esenta de rom
crema:200 g unt, 50 g zahar pudra, 2 linguri ness, 3 galbenusuri
ornament: nuca de cocos sau miez de nuca macinat

Mod de preparare
Se amesteca zaharul cu miezul de nuca, cacao, oul batut si lichior(20 ml) si se omogenizeaza compozitia. Pe o folie de staniol sau hartie pergament se intinde cu mana o foaie groasa cam de 5 mm. Peste foaie se intinde un strat de crema si se ruleaza cu ajutorul foliei de staniol. Dupa ce se ruleaza se presara cu cocos sau miez de nuca si se ruleaza imediat in folie de staniol si se baga in gongelator.
Pentru a obtine crema, se freaca untul spuma, se adauga zaharul, nessul si apoi galbenusurile pe rand. Se continua cu frecarea cremei pana se dizolva bine nessul. Din aceste ingrediente se vor obtine 2 rulade de aproximativ 30 cm.
Dupa preferinta, se pot pune visine din visinata(fara samburi) pe latura foii de unde se incepe sa se ruleze.

Mod de servire
Cand se scoate din cogelator se portioneaza si se serveste imediat.

Dame Blanche

Ingrediente:
Aluat: 3/4 cani unt, 1/2 cani migdale, taiate marunt, 3/4 cani zahar pudra, 2 oua, 2 cani faina, vanilie, rom, un strop de sare
Umplutura: gem sau dulceata

Mod de preparare
Intr-un bol se amesteca untul, migdalele, zaharul si ouale cu mixerul. Ouale se adauga pe rand, pana cand capata aspectul unei creme. Se adaugati vanilia, faina “in ploaie” si sarea. Nu se amesteca mai mult de 1 min pentru ca aluatul devine elastic. Se intinde o foaie, se acopera cu plastic si se da la frigider 30 min. Se incalzeste cuptorul si se pun pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina ,formele decupate din foaia ce a stat la frigider, la 2 cm departare. Jumatate din forme vor avea mijlocul decupat (cu un paharel de tuica). Se coc 15-20 min, pana sunt aurii, dupa care se scot, iar cand sunt reci se ung cu gem cele negaurite, se lipesc cu perechile lor gaurite si se pudreaza cu zahar pudra sau vanilat.

Cartofi francezi

Ingrediente:
carne de vaca (taiata felii), ceapa (taiata felii), cartofi (taiati in bucati nu prea groase), branza topita, maioneza, sare (dupa gust)

Mod de preparare
Intr-o tigaie incinsa cu ulei se aranjeaza un strat nu prea gros de carne (se acopera doar fundul tigaii), deasupra se asaza un strat subtire de ceapa, la fel se procedeaza si cu cartofii, care vor fi si ei înveliti cu un strat deceapa. Peste aceasta combinatie de cartofi, carne si ceapa se presara branza,apoi se unge totul cu maioneza. Fiecare strat se sareaza dupa gust.

Croque Monsieur

Ingrediente:
300 gr. swaitzer, 6 felii de sunca, 12 felii de paine toast, unt, 200 gr. Smantana

Mod de preparare
Pe o tava se pune o folie de aluminiu pe care se pun 6 felii de piine. Fiecare felie se unge cu unt si peste se pune o felie subtire de swaitzer si o felie de sunca, ambele taiate exact pe forma feliei de paine. Se pune si a doua felie de paine. Separat swaitzerul care a mai ramas se rade si se amesteca cu smantana. Aceasta compozitie se pune peste sandviciurile din tava si dupa aceea se pune tava la cuptor pana cand se rumenesc.

Salata de orez

Ingrediente: 200 g orez (de preferinta Thai sau Basmati, cu bobul lung, nu Uncle Ben’s), o cutie de ton natur sau in ulei, 100 gr creveti fierti si decorticati (pot fi si congelati), 150 gr surimi (batoane aromatizate cu crab), un pumn de masline negre, un pumn de masline verzi, ½ ardei gras rosu, ½ ardei gras verde, 1 lingura de capere, 2 oua, 3 rosii, 4 linguri de ulei, zeama de la o lamiie sare, piper

Mod de preparare: Se fierbe orezul 15 min. in apa clocotita. Se rastoarna in strecuratoare si se clateste bine sub jet. Se scurge bine. Se rastoarna intr-un castron mare. Se toarna deasupra uleiul si zeama de lamiie, sarea si piperul. Se adauga cutia de ton bine scursa de zeama, se amesteca. Se adauga maslinele, caperele, crevetele si batoanele de crab (care se taie in prealabil in felii de 1 cm). Se adauga ardeiul gras taiat in zaruri, se amesteca. Deasupra se decoreaza cu felii de ou fiert tare si felii de rosii.

Salata Blanche

Ingrediente:
3 mere, 3 teline potrivite fierte, carnea de la un piept de pui fiert in supa, 250 gr. smantana, boabe negre de strugure de la doi ciorchini, 2 linguri maioneza, sare, piper

Mod de preparare
Se toaca merele, decojite, telina fiarta si carnea de pui, in cubulete. Se amesteca impreuna cu smantana si maioneza. Se drege cu sare si piper. Se adauga boabele de struguri, amestecand cu grija. Se pastreaza in jur de 10-12 boabe frumoase pentru ornare.
Mod de servire
Salata se pune intr-un castron sau bol de sticla. Se asaza deasupra boabele de struguri, intr-un design preferat. Se serveste ca aperitiv sau felul intai.

Carpaccio de saumon

Ingrediente: 1 somon de 2-3 kg, de preferinta salbatic, 1 pahar ulei de masline, zeama de la doua lamii, marar tocat, sare, piper

Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. (pentru a facilita taierea in felii) Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri , daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h

Boeuf Bourguignon

Ingrediente: 1,250 kg pulpa de vita, 250 g costita (de preferinta neafumata, doar tinuta la saramura), 20 capatini de arpagic, 1 lingura de untura, 1 sticla de vin rosu (sec), 2 linguri de faina, o ramurica de cimbru, o foaie de dafin, sare, piper, nucsoara

Mod de preparare: Intr-o cratita se prajeste la foc mic costita taiata in feliute si arpagicul curatat, fara a se aduga alt corp gras. Cind incep sa se rumeneasca, se scot cu spumiera. Se adauga untura. Cind se topeste, se pune carnea taiata in cuburi mari (3-4 cm) si se rumeneste la foc mic. Se presara cu faina, se amesteca pina incepe faina traga spre culoarea roscata. Se toarna vinul si se completeaza cu apa, atita doar cit sa acopere carnea. Se adauga sare si piper dupa gust si se rade un strop de nucsoara deasupra. Se adauga cimbrul si foaia de dafin. Se mareste focul la maxim, pina incepe sa clocoteasca. In acel moment se scade focul la minim, se adauga feliutele de costita, se acopera si se lasa sa fiarba incet 1h30. Se adauga arpagicul si se mai lasa 30 min.
Nota : Calitatea mincarii depinde de calitatea vinului, care trebuie sa fie sec, tare si nu prea parfumat.
Mod de servire: Se serveste cu cartofi natur sau prajiti. In momentul servirii se poate presara cu patrunjel tocat fin.

Salata italieneasca

Ingrediente:
2 salate verzi, citeva fire de ceapa verde, citeva ridichi de luna, ulei, otet (zeama de lamiie), 2 oua tari, 100 gr. masline, sare

Mod de preparare
Se rupe bucati miezul salatelor si se imprastie pe un platou lung. Se presara ceapa verde taiata bucatele, ridichile de luna taiate felii. Se toarna sosul vinegreta preparat din ulei, otet sau zeama de lamiie si sare. Se garniseste de jur imprejur cu felii de oua tari si masline. Se serveste imediat.